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剁椒牛肉的话，剁椒很关键，一般外面卖的或者超市都很咸，味道不怎么好吃，除了咸味感觉不到香味?
最好是自己做的剁椒，像平常自己泡点辣椒，做菜的时候都用的上，干净卫生又好吃，实在没有就买吧??
1:先处理牛肉，最好买牛里脊肉比较嫩，买回来后洗干净，擦干水份
2:然后却成薄片，放一个碗里，放小半勺盐，加一个鸡蛋清，姜丝，生粉，胡椒粉，抓一抓备用
3:起锅烧油稍微多点，把牛肉到进去，划散，稍微变色立马捞出来备用
4:锅里留点底油，切点姜米，蒜米，丢进去爆香，在把剁椒到进来炒香，放点料酒，一勺酱油，一勺蚝油
5:把牛肉放进来快速翻炒一下，放点鸡精，葱段，动作要快，不然牛肉老了不好吃
6:出锅装盘，完成啦！不用放盐了，剁椒有盐，还放了点盐腌了，加www.nfysw.com了酱油，蚝油，在放盐会咸。
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